OK
A sidraría vasca Petritegi lanzou «Petritegi 0,0 sin filtrar», unha sidra sen alcol que Financial Food presentou o 2 de outubro como a primeira sidra vasca 0,0 sen filtrar. O lanzamento coincide cos 500 anos de historia da casa. A bebida parte dun coupage de 15 variedades de mazá de sidra, pasa por unha fermentación controlada e despois por un proceso de desalcoholización pensado para conservar a súa estrutura. Non se filtra, así que mantén a turbidez natural da sidra, e non leva azucres engadidos. Detrás hai, segundo a empresa, dous anos de I+D.
É unha novidade de produto, pero tamén de planta. Cando unha referencia sen alcol comparte liña, equipos ou persoas coa tradicional, o envasado ten que resolver cousas que antes non existían.
Que significa para unha planta de envasado
O primeiro que cambia é o risco. Unha sidra con alcol coa etiqueta da 0,0 non é un fallo estético: chega a quen non pode ou non quere beber alcol, como un condutor ou unha muller embarazada, e pode acabar nunha retirada de produto. Se as dúas versións usan a mesma botella e o mesmo vidro, a etiqueta e o tapón son o único que as distingue. E nun cambio de referencia abonda con que quede un rolo de etiquetas da anterior na etiquetadora.
Por iso o control non pode depender de que alguén mire unha botella ao empezar. Unha cámara á saída da etiquetadora pode comprobar en cada botella a etiqueta, o texto «0,0» ou un código, e comparalo coa receita cargada nese momento; se non coincide, rexeita a botella e avisa. O mesmo coa data e o lote: que estean, que se lean e que correspondan a esa tirada. Na nosa páxina de visión artificial explicamos como se inspecciona o 100 % dos envases.
O segundo é o propio produto. Unha sidra sen filtrar ten turbidez e pode ter pouso, e iso varía dun lote a outro. Un control de nivel de enchido ou de corpos estraños axustado para un líquido limpo pode tomar esa turbidez por un defecto e rexeitar botellas boas: máis falsos rexeitamentos e máis merma. Convén axustar a inspección con botellas reais de varios lotes antes de arrancar e, se a visión clásica non distingue ben, valorar un modelo de deep learning adestrado con esas mostras.
E o terceiro, o proceso. A desalcoholización é unha etapa máis entre a fermentación e o enchido, cos seus propios parámetros. Ter eses datos e os da liña xuntos, por lote, permite responder rápido á pregunta que fará calquera auditor ou distribuidor: como se sabe que esa botella é 0,0.
Catro claves para envasar unha referencia 0,0
- Etiqueta contra receita: comprobar en cada botella que a etiqueta corresponde á referencia cargada, con rexeitamento automático se non coincide.
- Cambio de referencia con lista: retirar etiquetas e tapóns da anterior e rexistrar a primeira botella boa da nova.
- Inspección axustada ao produto: limiares de nivel e de corpos estraños probados con sidra sen filtrar de varios lotes.
- Trazabilidade por lote: data, lote e datos do proceso unidos, para responder a unha reclamación en minutos.
Cinco séculos de oficio e unha referencia nova: a sidra segue sendo a mesma; o que cambia é todo o que hai que controlar arredor. Se está a preparar un lanzamento parecido, falemos.
