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Il produttore basco di sidro Petritegi ha lanciato «Petritegi 0,0 sin filtrar», un sidro analcolico che Financial Food ha presentato il 2 ottobre come il primo sidro basco 0,0 non filtrato. Il lancio coincide con i 500 anni di storia dell'azienda. La bevanda nasce da un taglio di 15 varietà di mele da sidro, passa per una fermentazione controllata e poi per un processo di dealcolazione pensato per conservarne la struttura. Non viene filtrata, quindi mantiene la torbidità naturale del sidro, e non contiene zuccheri aggiunti. Alle spalle ci sono, secondo l'azienda, due anni di ricerca e sviluppo.
È una novità di prodotto, ma anche di stabilimento. Quando una referenza analcolica condivide linea, macchine o persone con quella tradizionale, l'imbottigliamento deve risolvere questioni che prima non esistevano.
Che cosa significa per uno stabilimento di confezionamento
La prima cosa che cambia è il rischio. Un sidro alcolico con l'etichetta dello 0,0 non è un difetto estetico: arriva a chi non può o non vuole bere alcol, come un automobilista o una donna in gravidanza, e può finire in un richiamo del prodotto. Se le due versioni usano la stessa bottiglia e lo stesso vetro, l'etichetta e la chiusura sono l'unica cosa che le distingue. E in un cambio referenza basta che resti nell'etichettatrice una bobina di etichette della precedente.
Per questo il controllo non può dipendere da qualcuno che guarda una bottiglia all'avvio. Una telecamera all'uscita dell'etichettatrice può verificare su ogni bottiglia l'etichetta, la scritta «0,0» o un codice, e confrontarli con la ricetta caricata in quel momento; se non corrispondono, scarta la bottiglia e avvisa. Lo stesso vale per data e lotto: che ci siano, che si leggano e che appartengano a quella produzione. Nella nostra pagina sulla visione artificiale spieghiamo come si ispeziona il 100 % dei contenitori.
La seconda è il prodotto stesso. Un sidro non filtrato è torbido e può avere deposito, e questo varia da un lotto all'altro. Un controllo del livello di riempimento o dei corpi estranei tarato per un liquido limpido può scambiare quella torbidità per un difetto e scartare bottiglie buone: più falsi scarti e più sprechi. Conviene tarare l'ispezione con bottiglie reali di più lotti prima dell'avvio e, se la visione classica non distingue bene, valutare un modello di deep learning addestrato su quei campioni.
E la terza, il processo. La dealcolazione è una fase in più tra fermentazione e riempimento, con i suoi parametri. Avere quei dati insieme a quelli della linea, per lotto, permette di rispondere in fretta alla domanda che farà qualsiasi auditor o distributore: come si sa che questa bottiglia è 0,0?
Quattro punti chiave per confezionare una referenza 0,0
- Etichetta contro ricetta: verificare su ogni bottiglia che l'etichetta corrisponda alla referenza caricata, con scarto automatico se non coincide.
- Cambio referenza con checklist: togliere etichette e chiusure della precedente e registrare la prima bottiglia buona della nuova.
- Ispezione tarata sul prodotto: soglie di livello e di corpi estranei provate con sidro non filtrato di più lotti.
- Tracciabilità per lotto: data, lotto e dati di processo collegati, per rispondere a un reclamo in pochi minuti.
Cinque secoli di mestiere e una referenza nuova: il sidro resta lo stesso; cambia tutto ciò che va controllato intorno. Se sta preparando un lancio simile, parliamone.
