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A produtora basca de sidra Petritegi lançou a «Petritegi 0,0 sin filtrar», uma sidra sem álcool que a Financial Food apresentou a 2 de outubro como a primeira sidra basca 0,0 não filtrada. O lançamento coincide com os 500 anos de história da casa. A bebida parte de um lote de 15 variedades de maçã de sidra, passa por uma fermentação controlada e depois por um processo de desalcoolização pensado para conservar a sua estrutura. Não é filtrada, pelo que mantém a turvação natural da sidra, e não tem açúcares adicionados. Por trás estão, segundo a empresa, dois anos de I&D.
É uma novidade de produto, mas também de fábrica. Quando uma referência sem álcool partilha linha, equipamentos ou pessoas com a tradicional, o enchimento tem de resolver coisas que antes não existiam.
O que significa para uma fábrica de embalagem
A primeira coisa que muda é o risco. Uma sidra com álcool com o rótulo da 0,0 não é um defeito estético: chega a quem não pode ou não quer beber álcool, como um condutor ou uma grávida, e pode acabar numa retirada de produto. Se as duas versões usam a mesma garrafa e o mesmo vidro, o rótulo e a cápsula são a única coisa que as distingue. E numa mudança de referência basta que fique uma bobina de rótulos da anterior na rotuladora.
Por isso o controlo não pode depender de alguém olhar para uma garrafa no arranque. Uma câmara à saída da rotuladora pode verificar em cada garrafa o rótulo, o texto «0,0» ou um código, e compará-lo com a receita carregada nesse momento; se não coincidir, rejeita a garrafa e avisa. O mesmo com a data e o lote: que existam, que se leiam e que correspondam a essa produção. Na nossa página de visão artificial explicamos como se inspecionam 100 % das embalagens.
A segunda é o próprio produto. Uma sidra não filtrada tem turvação e pode ter depósito, e isso varia de lote para lote. Um controlo de nível de enchimento ou de corpos estranhos afinado para um líquido limpo pode tomar essa turvação por um defeito e rejeitar garrafas boas: mais falsas rejeições e mais desperdício. Convém afinar a inspeção com garrafas reais de vários lotes antes do arranque e, se a visão clássica não distinguir bem, ponderar um modelo de deep learning treinado com essas amostras.
E a terceira, o processo. A desalcoolização é mais uma etapa entre a fermentação e o enchimento, com os seus próprios parâmetros. Ter esses dados e os da linha juntos, por lote, permite responder depressa à pergunta que qualquer auditor ou distribuidor fará: como se sabe que esta garrafa é 0,0?
Quatro pontos para embalar uma referência 0,0
- Rótulo contra receita: verificar em cada garrafa que o rótulo corresponde à referência carregada, com rejeição automática se não coincidir.
- Mudança de referência com lista: retirar rótulos e cápsulas da anterior e registar a primeira garrafa boa da nova.
- Inspeção afinada ao produto: limiares de nível e de corpos estranhos testados com sidra não filtrada de vários lotes.
- Rastreabilidade por lote: data, lote e dados do processo ligados, para responder a uma reclamação em minutos.
Cinco séculos de ofício e uma referência nova: a sidra continua a mesma; o que muda é tudo o que é preciso controlar à volta. Se está a preparar um lançamento semelhante, falemos.
