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Der baskische Cidre-Hersteller Petritegi hat „Petritegi 0,0 sin filtrar“ auf den Markt gebracht, einen alkoholfreien Cidre, den Financial Food am 2. Oktober als ersten ungefilterten baskischen Cidre 0,0 vorstellte. Die Einführung fällt mit dem 500-jährigen Bestehen des Hauses zusammen. Das Getränk entsteht aus einer Cuvée von 15 Mostapfelsorten, durchläuft eine kontrollierte Gärung und anschließend eine Entalkoholisierung, die seine Struktur erhalten soll. Es wird nicht filtriert, behält also die natürliche Trübung des Cidres, und enthält keinen zugesetzten Zucker. Dahinter stehen nach Angaben des Unternehmens zwei Jahre Forschung und Entwicklung.
Das ist eine Produktneuheit, aber auch eine Neuheit für das Werk. Wenn eine alkoholfreie Sorte Linie, Anlagen oder Personal mit der traditionellen teilt, muss die Abfüllung Fragen lösen, die es vorher nicht gab.
Was das für einen Verpackungsbetrieb bedeutet
Als Erstes ändert sich das Risiko. Ein alkoholhaltiger Cidre mit dem 0,0-Etikett ist kein Schönheitsfehler: Er landet bei jemandem, der keinen Alkohol trinken kann oder will, etwa einem Autofahrer oder einer Schwangeren, und kann in einem Rückruf enden. Wenn beide Versionen dieselbe Flasche und dasselbe Glas verwenden, sind Etikett und Verschluss das Einzige, was sie unterscheidet. Und beim Sortenwechsel genügt eine Etikettenrolle der vorherigen Sorte, die in der Etikettiermaschine bleibt.
Deshalb darf die Kontrolle nicht davon abhängen, dass jemand beim Anfahren eine Flasche anschaut. Eine Kamera nach der Etikettiermaschine kann auf jeder Flasche das Etikett, den Text „0,0“ oder einen Code prüfen und mit dem gerade geladenen Rezept vergleichen; stimmt er nicht überein, wird die Flasche ausgeschleust und ein Alarm ausgelöst. Dasselbe gilt für Datum und Charge: dass sie vorhanden, lesbar und dieser Produktion zugeordnet sind. Auf unserer Seite zur Bildverarbeitung erklären wir, wie 100 % der Gebinde geprüft werden.
Als Zweites das Produkt selbst. Ein ungefilterter Cidre ist trüb und kann Bodensatz haben, und das schwankt von Charge zu Charge. Eine Füllstands- oder Fremdkörperkontrolle, die für eine klare Flüssigkeit eingestellt ist, kann diese Trübung für einen Fehler halten und gute Flaschen ausschleusen: mehr Fehlausschleusungen und mehr Ausschuss. Es lohnt sich, die Inspektion vor dem Anlauf mit echten Flaschen aus mehreren Chargen einzustellen und, wenn die klassische Bildverarbeitung nicht sicher unterscheidet, ein mit diesen Mustern trainiertes Deep-Learning-Modell in Betracht zu ziehen.
Und als Drittes der Prozess. Die Entalkoholisierung ist ein weiterer Schritt zwischen Gärung und Abfüllung, mit eigenen Parametern. Wer diese Daten zusammen mit den Liniendaten je Charge vorliegen hat, kann die Frage schnell beantworten, die jeder Auditor oder Händler stellen wird: Woher weiß man, dass diese Flasche 0,0 ist?
Vier Punkte für die Abfüllung einer 0,0-Sorte
- Etikett gegen Rezept: auf jeder Flasche prüfen, ob das Etikett zur geladenen Sorte passt, mit automatischer Ausschleusung bei Abweichung.
- Sortenwechsel mit Checkliste: Etiketten und Verschlüsse der vorherigen Sorte entfernen und die erste gute Flasche der neuen erfassen.
- Auf das Produkt abgestimmte Inspektion: Füllstands- und Fremdkörpergrenzwerte mit ungefiltertem Cidre aus mehreren Chargen testen.
- Rückverfolgbarkeit je Charge: Datum, Charge und Prozessdaten verknüpft, um eine Reklamation in Minuten zu beantworten.
Fünf Jahrhunderte Handwerk und eine neue Sorte: Der Cidre bleibt derselbe; was sich ändert, ist alles, was rundherum kontrolliert werden muss. Wenn Sie eine ähnliche Einführung vorbereiten, sprechen wir darüber.
