OK
La sidreria basca Petritegi ha llançat «Petritegi 0,0 sin filtrar», una sidra sense alcohol que Financial Food va presentar el 2 d'octubre com la primera sidra basca 0,0 sense filtrar. El llançament coincideix amb els 500 anys d'història de la casa. La beguda parteix d'un cupatge de 15 varietats de poma de sidra, passa per una fermentació controlada i després per un procés de desalcoholització pensat per conservar-ne l'estructura. No es filtra, així que manté la terbolesa natural de la sidra, i no porta sucres afegits. Al darrere hi ha, segons l'empresa, dos anys de R+D.
És una novetat de producte, però també de planta. Quan una referència sense alcohol comparteix línia, equips o persones amb la tradicional, l'envasat ha de resoldre coses que abans no existien.
Què significa per a una planta d'envasat
El primer que canvia és el risc. Una sidra amb alcohol amb l'etiqueta de la 0,0 no és un error estètic: arriba a qui no pot o no vol beure alcohol, com un conductor o una dona embarassada, i pot acabar en una retirada de producte. Si les dues versions fan servir la mateixa ampolla i el mateix vidre, l'etiqueta i el tap són l'únic que les distingeix. I en un canvi de referència n'hi ha prou que es quedi un rotlle d'etiquetes de l'anterior a l'etiquetadora.
Per això el control no pot dependre que algú miri una ampolla en començar. Una càmera a la sortida de l'etiquetadora pot comprovar a cada ampolla l'etiqueta, el text «0,0» o un codi, i comparar-lo amb la recepta carregada en aquell moment; si no coincideix, rebutja l'ampolla i avisa. El mateix amb la data i el lot: que hi siguin, que es llegeixin i que corresponguin a aquella tirada. A la nostra pàgina de visió artificial expliquem com s'inspecciona el 100 % dels envasos.
El segon és el producte mateix. Una sidra sense filtrar té terbolesa i pot tenir pòsit, i això varia d'un lot a l'altre. Un control de nivell d'ompliment o de cossos estranys ajustat per a un líquid net pot prendre aquesta terbolesa per un defecte i rebutjar ampolles bones: més falsos rebutjos i més merma. Convé ajustar la inspecció amb ampolles reals de diversos lots abans d'arrencar i, si la visió clàssica no distingeix bé, valorar un model de deep learning entrenat amb aquestes mostres.
I el tercer, el procés. La desalcoholització és una etapa més entre la fermentació i l'ompliment, amb els seus propis paràmetres. Tenir aquestes dades i les de la línia juntes, per lot, permet respondre ràpidament la pregunta que farà qualsevol auditor o distribuïdor: com se sap que aquesta ampolla és 0,0.
Quatre claus per envasar una referència 0,0
- Etiqueta contra recepta: comprovar a cada ampolla que l'etiqueta correspon a la referència carregada, amb rebuig automàtic si no coincideix.
- Canvi de referència amb llista: retirar etiquetes i taps de l'anterior i registrar la primera ampolla bona de la nova.
- Inspecció ajustada al producte: llindars de nivell i de cossos estranys provats amb sidra sense filtrar de diversos lots.
- Traçabilitat per lot: data, lot i dades del procés units, per respondre a una reclamació en minuts.
Cinc segles d'ofici i una referència nova: la sidra continua sent la mateixa; el que canvia és tot el que cal controlar al voltant. Si està preparant un llançament semblant, parlem-ne.
